Kulinarisches Brasilien: Torta Glória
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Meine Frau hat mich gestern gebeten, ihr ein Rezept im Internet herauszusuchen. Nachdem ich es gefunden hatte, dachte ich mir, ich übersetze es einmal für meinen Blog. Ich hoffe nur, man bekommt auch in Deutschland alle diese Zutaten. In Toledo, so hat mir Vilma versichert, bekommt man sie auf jeden Fall. Wenn ich wieder dort bin, will sie mir eine backen. Hoffentlich gibt es dann noch Erdbeeren.
Torta Gloria
Zutaten für den Boden:
- 2 Pakete Kekse aus Maisstärke
- 3 Löffel geschmolzene Magarine ohne Salz
Zutaten für die Füllung:
- 1/2 Liter Milch
- 2 Eigelb
- 50 Gramm Maisstärke
- 1 Dose gezuckerte Kondensmilch
- 1 Dose H-Süssrahm
- Vanillearoma
- 1/2 Kilo Erdbeeren
Zutaten für den Belag:
- 200 Gramm Zartbitter-Schokolade
- 400 Gramm Milch-Schokolade
- 1 Dose H-Süssrahm
- 1 Löffel Rum
- Erdbeeren zum Verzieren
Grundvorbereitungen:
Die Erdbeeren für die Masse von Blättern und Blattansatz befreien und halbieren. Die Zartbitter-Schokolade und die Milch-Schokolade raspeln.
Die Zubereitung des Bodens:
Die Biskuits in einem Mixer zu Mehl zerkleinern in einer Schüssel mit der Butter vermischen. Nun den “Teig” in eine gefettete Springform geben und gleichmässig auf dem Boden und dem Rand verteilen. Die Form nun 7 Minuten bei 150 Grad im Backofen “anheizen”.
Die Zubereitung der Füllung:
Während die Masse im Ofen ist, die Füllung vorbereiten. In einem Topf fast alle Milch, die Kondensmilch und die Sahne verrühren. Langsam erhitzen. Die restliche Milch mit der Maisstärke, dem Eigelb und dem Vanillearoma vermischen und mit in den Topf geben und ständig rühren. Kurz vor dem Aufkochen den Topf von der Platte nehmen und ständig weiter umrühren, bis die Masse eindickt. Den Boden aus dem Backofen holen und die Creme auf den Boden geben. Die halbierten Erdbeeren in der Masse verteilen.
Die Zubereitung des Belages:
Im Wasserbad die beiden Schokoladensorten erhitzen. Wenn sie geschmolzen sind, den Topf vom Herd nehmen und die Sahne hinzugeben. Dabei ständig umrühren und den Rum hinzufügen. Die Masse über die Erdbeeren geben, bis diese ganz bedeckt sind. Die Form dabei schräg halten, damit sich alles gleichmässig verteilt.
Fertigstellung:
Die Form abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit den restlichen Erdbeeren die Torte dekorieren.
Guten Appetit!
P.S.: 26.10.06 Ich habe das Rezept nach hebinhos hilfreichen Kommentar entsprechend korrigiert! Danke in den Wurmfortsatz von Bahia!
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Tja, da hat deine Frau letzte Woche (am 20.) wohl die Sendung von Ana Maria Braga “Mais Você” angesehen! Ich habe immer den Fernseher im Hintergrund laufen und hatte da auch mitgesehen, denn am 20. war eine Livesendung aus Blumenau anlaesslich des Oktoberfestes. Dort wurden den Zuschauern dann zur Telefonabstimmung zwei “typische” Blumenauer Speisen vorgestellt: “Gulasch” und die “Torte Gloria”. Die Torte hatte haushoch gewonnen!
Unter http://maisvoce.globo.com/culinaria.jsp?id=11429
ist das Originalrezept plus Video zu sehen.
Zur Rezeptuebersetzung ein paar Anmerkungen/Korrekturen (als alter Hobby-Koch/Baecker/Konditor muss ich da einfach korrigierend eingreifen, also lieber Dietmar, nicht boese sein):
“biscoitos” sind keine “Biskuits”, sondern stinknormale “Kekse” (beispielsweise solche mit der bestimmten Anzahl von Zaehnen). Leider ist nicht erwaehnt, welche Sorte genommen wurde, den hier sind die Paketgroessen teilweise recht unterschiedlich. Fuer meinen beruehmten Kaesekuchen nehme ich immer ein halbes Paket, das sind 200g einer bekannten Marke mit “M”, die ihre Kekse “Maizena” nennt (der Boden fuer den Kaesekuchen entsteht genauso!). Zwei Pakete waeren da 800g und eindeutig ueberdimensioniert!
Das Keksmehl kommt jetzt NICHT gleich in die Kuchenform (ideal: tiefe Springform), sondern wird in einer Schuessel nach und nach mit der geschmolzenen Margarine per Hand zu einem broeseligen “Teig” vermengt. Dieser “Teig” (kein Biskuitteig, das ist etwas anderes!) kommt in eine gefettete Rundbackform und wird erst mit den Haenden gegen den Innenrand und den Boden gedrueckt. Mit einem Loeffel unter Aufdruecken den “Teig” am Innenrand und am Boden glattstreichen. Backofen auf 150 °C vorheizen und den “Teig” in der Form 7 Minuten lang “anheizen”. Herausnehmen und zum Abkuehlen beiseite stellen. Bei meinem Kaesekuchen kommt die “Keksschicht” uebrigens nicht in den Herd!
“leite condensado” ist zwar “Kondensmilch”, aber “gezuckerte Kondensmilch” und das nicht zu wenig! Durch den vielen Zucker hat sie etwa die Konsistenz von Honig. Doseninhalt ist i. d. R. 395g. In D nur schwer und meistens in Tuben erhaeltlich.
“creme de leite com soro” ist nicht “Sahne” (das waere hier “chantily”), sondern “H-Suessrahm”. Die Packungsgroessen sind hier eigentlich immer 200g.
“Vanillearoma” wie es aus D bekannt ist, ist ganz schwer zu bekommen! Hier gibt es eigentlich nur Flaeschchen mit einem braunen Saft, der nach Vanille riecht und schmeckt (kuenstliches Aroma).
Das gesamte Video ist unter http://gmc.globo.com/GMC/0,,2465-p-M561898,00.html
abrufbar
Guten Appetit!